PÊSSEGOS EM CALDA

21 unidades de pêssegos, maduros e ainda firmes

1 litro de água

2 xícaras (chá) de açúcar cristal - tudo depende da preferência de cada um
Preparo:
- Primeiramente, lave e enxugue bem cada pêssego. 

- Então, com uma faquinha, retire-lhes a pele (depois de secas, as peles dos pêssegos servem para aromatizar chás), mas deixe-os inteiros, isto é, não retire os caroços.
- Vá colocando os pêssegos descascados em solução de água com pitada de sal. 

- Num tacho de bordas grossas, coloque os pêssegos, água e açúcar. Leve tudo ao fogo alto, até que a água ferva, quando então deve-se abaixar a chama para o mínimo. 

- Fiquem atentos para que os pêssegos não cozinhem demais e fiquem muito moles. O gostoso é sentir um "al dente" na fruta :-)

- Quando tudo pronto, desligue o fogo e deixe que os pêssegos descansem por umas 8 horas, em temperatura ambiente.

- Após, conserve em geladeira.